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享受餐桌家常烧鱼须掌握的技巧家常烧鳜鱼享那

2019-02-09 19:15:09 | 来源: 主食

【享受餐桌】家常烧鱼须掌握的技巧-----家常烧鳜鱼_享受餐桌_好豆

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前几天同事从水库钓鱼回来,送了我两条鳜鱼。鳜鱼是世界上一种名贵淡水鱼类,它的肉质细嫩丰满,肥厚鲜美,内部无胆,少刺而著称,故为鱼中之上品。鳜鱼因为音同“贵”,真是音如起人呀,而明代医学家李时珍将鳜鱼誉为“水豚”, 意指其味鲜美如河豚,因此很受大家的欢迎。

送来的鳜鱼不是鲜活的, 所以准备烧着来吃,微重的调味让鱼身腥气全无,又十足入味,鲜香适口又嫩滑不减,只要跟“烧”字沾边的鱼仿佛都多带了一丝香气。今天就用最家常的做法,让白酒帮助去腥, 加入点黄豆酱让香味更浓,

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起锅前放入点青红椒丝,让彼此的香味充分融合, 素菜去除其不油腻,还会让味道更具层次感。

要注意的是, 很多厨艺新手最怕的是鱼会跟锅底“亲密接触”, 鱼皮会破坏, 而影响整道菜的外观。 因此我们制作时最好选用不粘锅 , 还必须先将锅烧热,再倒入油; 入锅前还需要用干净抹布或厨房纸巾擦净鱼身上的水, 这样鱼入锅油也不会溅; 当然煎鱼给鱼如果你碰到一个雨天翻身掌握火候也很重要, 晃动一下锅, 如果鱼能在锅中移动, 这说明它刚定型, 还需再煎一下后, 用铲轻抬一下鱼, 看到鱼的表面煎至金黄后就可以将鱼翻面了。做好这些, 后面就会简单多了。

不费多大功夫, 这美味的“家常烧鳜鱼”就端上了餐桌, 赶紧来品尝吧。

 

原料: 鳜鱼  青红椒丝  姜蒜    黄豆酱   白酒   酱油   油盐

制作:1. 准备好原材料; 2. 鳜鱼上抹上适量的盐、白酒和姜丝, 腌制一下; 3. 锅中放少许油, 下入姜丝先煎一下; 4. 腌制过的鱼用厨房纸巾将表面水分吸干;

5. 将姜丝扒到一边, 下入鳜鱼去煎; 6. 轻轻晃动锅,鱼可以移动,就能翻面了,将鱼煎至两面金黄;7. 加入适量水、白酒、酱油和2勺黄豆酱; 8. 大火煮开后转为小火加盖焖上三、四分钟;

 

9. 中间翻一次面; 10. 揭开盖后加入适量的盐; 11. 放入准备好的青红椒丝和大蒜; 12. 再转为大火收汁,同时将汁不停用铲浇淋在鱼的表面上;

13. 关火, 盛入盘中。

小贴士:

1.反观自己难全是  鳜鱼表面划上几刀, 涂抹盐、白酒和姜丝, 腌制一下, 也帮助去腥;

2.  煎鳜鱼时先将表面的水分吸干,油煸一下姜丝,再放入鱼;鱼要煎至定型后也就是轻轻晃动下锅, 鱼能跟着晃动,才能翻面, 以免破鱼皮;

3. 加入酱油、白酒、黄豆酱和适量的水将鳜鱼焖煮到七、八层熟(注意中间翻个面),再加入青红椒丝和大蒜一起大火收汁,同时将汁不停的浇在鱼的表面上,这样使得鳜鱼更加入味。

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